Un agricoltore del nord dello stato di New York spiega i diversi tipi di uova

Christina Hudson Kohler ha lavorato nell'allevamento di uova della sua famiglia, Hudson Egg Farms, negli ultimi otto anni, sebbene l'allevamento sia iniziato molto prima.

L'azienda agricola originale è stata avviata dal bisnonno di Christina e dai suoi quattro figli come aziende agricole Manorcrest situate a Camillo. L'attuale sede a Elbridge è stata fondata alla fine degli anni '80 dal padre di Christina, Lee, e dai suoi fratelli, Peter ed Earl. Il cugino di Christina, Chris, da allora è diventato socio e ora la fattoria è gestita da Christina, Chris, Lee e la madre di Christina lavora come contabile e responsabile delle risorse umane. Anche il fratello di Christina aiuta nella fattoria che opera su 500 acri di terreno.

In una giornata media, Hudson Egg Farms produce e confeziona circa 20.000 dozzine di uova. Hanno 250.000 galline ovaiole che depongono ciascuna un uovo ogni 26 ore.

Il processo attraverso il quale i consumatori ottengono le uova inizia nella stalla.

"Quindi la gallina depone l'uovo e questo scende attraverso una serie di nastri trasportatori ed ascensori fino alla sala di lavorazione delle uova dove viene lavato, asciugato e maneggiato", ha detto Christina Hudson Kohler. "Esiste una tecnologia che cerca uova sporche, crepe, imperfezioni, quindi vengono pesate e ordinate in base alle dimensioni e questo determina ovunque, dal piccolissimo peewee fino al super jumbo."

I giovani polli che stanno appena imparando a deporre uova in genere depongono uova molto piccole che vengono poi inviate a una struttura nel New Hampshire per produrre gli albumi. Inoltre, le uova rotte vengono inviate alla stessa struttura per essere trasformate in uova liquide. Le loro uova confezionate vanno a negozi come Green Hills, Tops, Byrne Dairy e ristoranti locali. Inviano le loro uova anche al di fuori della regione centrale di New York.

Spesso quando si parla della provenienza delle uova o si guardano i diversi marchi nel negozio, si vede il termine "senza gabbie". Hudson Kohler ha spiegato cosa significa quel termine:

"La differenza è che in una struttura senza gabbie, sono ancora in una stalla, ma camminano in giro. Ovviamente tutti hanno accesso all'acqua, al cibo e dove vanno al bagno, ma sono in grado di farlo." andare in giro, questa è la differenza."

Hudson Egg Farms utilizza un sistema di gabbie arricchito che dà alle galline spazio per camminare, ma vengono tenute sollevate da terra in gabbie che, secondo Christina, aiutano a tenerle al sicuro se hanno paura durante una tempesta. In una struttura senza gabbie, i polli possono spaventarsi e affollarsi tutti in un angolo della stalla.

Secondo l’USDA, dal febbraio 2022 oltre 40 milioni di uccelli negli Stati Uniti sono stati colpiti dall’influenza aviaria, quindi molti allevatori tengono i loro polli solo in aree coperte come i fienili poiché la malattia proviene da uccelli selvatici. Inoltre, protegge i polli dall'attacco di cose come volpi, coyote o falchi. Hudson Kohler è grato di non essere stato colpito dall'influenza aviaria.

Molti agricoltori sono passati a tecniche più rispettose dell'ambiente, quindi Christina parla di come fanno la loro parte alla Hudson Egg Farms.

"Una cosa che ci rende unici è che disponiamo di un impianto di trattamento delle acque reflue in loco. Siamo l'unico allevamento di uova nello stato di New York ad avere un impianto di trattamento delle acque reflue, per quanto ne so", ha affermato Hudson Kohler, "e quindi prendiamo quell'uovo laviamo l'acqua e separiamo i gusci, i tuorli e tutto ciò che potrebbe essere arrivato fin lì, poi l'acqua viene pulita e il sottoprodotto è compostabile e quindi è a un passo dall'acqua potabile pulita prima di essere restituita l'ambiente, quindi è una cosa davvero interessante."

Inoltre, il letame dei loro polli viene compostato, essiccato e utilizzato dagli agricoltori biologici come fertilizzante. Hudson Egg Farms acquista anche gli ingredienti per i propri mangimi dagli agricoltori locali. Hudson Kohler ha affermato che dopo la pandemia i prezzi delle forniture, come i cartoni delle uova, il carburante e i fertilizzanti, sono aumentati, quindi per loro è importante aiutare gli altri agricoltori.

"La cosa più importante nell'acquistare prodotti locali è conoscere il tuo agricoltore e il tuo cibo", ha affermato Hudson Kohler, "Attorno al cibo si creano molti ricordi, quindi è bello sapere che le nostre uova vengono utilizzate per cuocere i biscotti o la colazione o qualsiasi altro pasto perché le uova hanno un'ampia varietà di usi."