I fratelli Voltaggio classificano i loro cibi retrò preferiti

Bryan e Michael Voltaggio si stanno facendo strada nella memoria. Lungi dallo scontrarsi - come in "Battle of the Brothers" - la nuova collaborazione dei famosi chef è la struttura di Las Vegas Boulevard, Retro, che offre agli ospiti nostalgia del cibo attraverso un menu ispirato agli anni '80 e '90.

Niente in quel menu è esattamente quello che sembra. Prendiamo, ad esempio, le lumache: lumache bordeaux condite con albume, amido di mais e sesamo vengono fritte e glassate in una salsa in stile General Tso. Come ha detto Michael a Tasting Table, "Hai quella sorta di atmosfera nostalgica da asporto cinese, ma stai mangiando lumache. E la battuta divertente nel ristorante è: 'Stiamo convincendo la gente a provare le lumache vestendole come quelle del Generale Tso'. Pollo.' E la gente lo sta davvero apprezzando." La maggior parte del menu è così. Sono piatti che, secondo Bryan, "abbiamo sperimentato crescendo come parte della nostra tavola reinventata o sono piatti che abbiamo iniziato a cucinare perché [abbiamo iniziato] alla fine degli anni '90 e all'inizio degli anni '90".

A Retro, le star di "Top Chef" hanno iniziato ciò che avevano iniziato da adolescenti quando erano - sì, giocando a Nintendo e facendo skateboard - ma anche prendendo prodotti alimentari preconfezionati e sperimentando la loro curiosità in cucina riproponendoli. Al Tasting Table, ci siamo seduti con i fratelli per inseguire l'ispirazione dietro Retro e ascoltare mentre i Voltaggio valutavano quali piatti e prodotti fossero più divertenti per loro da ricreare con nostalgia. Benvenuto nella tua macchina del tempo DeLorean, in stile culinario.

I camion dei gelati Good Humor iniziarono a chiamare ragazzini come il pifferaio magico di Hamelin già nel 1920. Per Bryan Voltaggio, tuttavia, le estati degli anni '80 significavano deliziarsi con creamsicles da $ 1. Dimentica i seltz duri all'arancia e crema in edizione limitata di Vizzy o il Frappuccino agrumato con baccelli di vaniglia che puoi ordinare dal menu segreto di Starbucks. L'originale sherbert pop all'arancia con un cuore di crema alla vaniglia ha catturato così tanti giovani cuori da guadagnarsi la propria giornata nazionale (14 agosto, per gli ammiratori del creamsicle). Secondo il fratello maggiore Voltaggio il dolce ha un disperato bisogno di un ritorno alla ribalta.

"Ho sempre ... corso dietro a quel camion perché durante l'estate mentre facevamo skateboard e uscivamo, avevamo un dollaro in tasca e [saremmo] andati a prenderne uno", ha ricordato il concorrente di "Top Chef". Non sorprenderti se nel prossimo futuro lo vedrai reinventato nel menu Retro dei Voltaggio. L'anziano Votaggio dice: "Inseguire un camion del Buon Umorismo e ricreare alcuni di quei piatti, penso, sarebbe divertente per il nostro menu".

L'attore di James Bond "Diamonds Are Forever" e leggenda della musica country Jimmy Dean ha fatto irruzione nel settore della carne negli anni '70. Un decennio dopo, quando la mamma di Bryan e Michael Voltaggios preparò la ricetta delle polpette di salsiccia per i suoi figli durante le vacanze, furono i tubi di salsiccia della star della musica che prese dagli scaffali del supermercato.

Potresti ricrearli oggi, se lo desideri. Secondo Michael, basta mescolare insieme la salsiccia di Jimmy Dean, il preparato per pancake Bisquick e il formaggio cheddar grattugiato prima di cuocerli "come polpette". Il fratello minore di Voltaggio ha detto a Tasting Table: "Lo prendevamo solo durante le vacanze, e pensavamo che fosse il piatto più difficile da preparare... Li metteva in quel piccolo cestino di vimini, piegati con un tovagliolo di carta [che] li tenevano tutti al caldo e fluttuavano per la stanza." Ancora oggi, il campione della sesta stagione di "Top Chef" ricorda il piatto come "una delle cose migliori che abbia mai mangiato".

Campbell's Soup Company si prende coraggiosamente il merito della casseruola di fagiolini, sostenendo di aver sviluppato la ricetta negli anni '50, quando le casseruole erano celebrate come innovative. Nel 1992, il New York Times si lamentava del fatto che il piatto era un alimento base così comune che in "compagnia educata", le casseruole erano "tanto ridicolizzate quanto facili da preparare e confortanti da mangiare". È il 2023 e Bryan e Michael Voltaggio vogliono che le casseruole diventino di nuovo all'avanguardia. Ricordano le casseruole di fagiolini come un alimento base del Ringraziamento dell'infanzia che, secondo Bryan, "Non deve vivere solo il terzo giovedì di ogni novembre".